30 curiosidades sobre o chá

Uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo, o chá é também fonte de inúmeras curiosidades que vale a pena conhecer… enquanto saboreia uma bela chávena de chá, claro está!

1. A origem do chá foi um mero acaso: reza a história que no ano 2737 a.C., o imperador chinês Shen Nung e a sua corte estariam a fazer uma pausa durante uma viagem e, enquanto esperavam que os criados fervessem água para beber, algumas folhas de um arbusto terão caído dentro da mesma, produzindo um líquido acastanhado e perfumado que o imperador provou, gostou e rapidamente divulgou.
2. Na antiga China e Sibéria, o chá era muitas vezes utilizado como moeda de troca, tendo um valor tão elevado como o próprio dinheiro.
3. A segunda bebida mais consumida no mundo depois da água, estima-se que diariamente são saboreadas mais de 3 biliões de chávenas de chá.
4. Os países considerados os maiores consumidores de chá no mundo são a Índia, Paquistão, Bangladesh, Sri Lanka, Turquia, Marrocos, Rússia, China, Irlanda, Estados Unidos da América e Reino Unido.
5. Com vários benefícios em termos de saúde, o chá é um supressor de apetite natural, faz bem ao coração e ajuda a equilibrar o colesterol.
6. Uma chávena de chá preto tem metade da cafeína de uma chávena de café.
7. Num dia de trabalho, uma pessoa com experiência na apanha das folhas de chá pode recolher cerca de 32 quilos de chá, o que dá para preparar 14 mil chávenas de chá.
8. Em termos de benefícios de saúde e sabor irrepreensível, o chá solto é melhor do que o chá em saqueta.
9. O chá pode ser utilizado para aliviar queimaduras e escaldões – basta colocar saquetas de chá molhadas na área afetada, afixando-os com um pouco de gaze se necessário.
10. Existem dezenas de idiomas no mundo que designam a palavra chá como “cha”.
11. Existem 4 principais tipos de chá – preto, branco, verde e oolong – mas cada um tem centenas de subtipos.
12. Uma chávena de chá branco tem a mesma quantidade de antioxidantes que 10 copos de sumo de maçã.
13. Se for guardado corretamente, o chá solto tem um prazo de validade de cerca de 12 meses.
14. Um chá que já passou o seu prazo de validade pode ser utilizado para fertilizar as plantas ou como inibidor de odores no frigorífico.
15. 5 em cada 6 americanos consome chá diariamente.
16. A saqueta de chá foi criada no início do século XX pelo comerciante nova iorquino Thomas Sullivan e um pouco por acaso. Enviar amostras de chá aos seus clientes em latas de metal começou a revelar-se muito dispendioso e Thomas Sullivan resolveu embrulhar as folhas em pequenas saquetas de gaze. Os clientes, um pouco confusos com a apresentação do chá, lançaram a saqueta para dentro da água a ferver e o resto, como se costuma dizer, é história.
17. A China e a Índia são os maiores produtores de chá no mundo.
18. O iced tea nasceu nos Estados Unidos aquando da St. Louis World’s Fair em 1904. Richard Blechynden participou na feira como forma de promover o seu chá e quando uma vaga de calor assola a região, Richard Blechynden teve a ideia de adicionar gelo ao seu chá quente e assim nasceu o iced tea.
19. Existem cerca de 3 mil variedades de chá.
20. Durante a 2ª Guerra Mundial, os soldados britânicos faziam uma pausa nas batalhas para saborearem uma chávena de chá.
21. No Tibete, o chá é praticamente considerado uma bebida sagrada.
22. Vários estudos científicos apontam para o facto dos homens em países asiáticos que consomem chá verde regularmente apresentarem menos casos de cancro da próstata.
23. O chá preto é o tipo de chá mais produzido, consumido e exportado em todo o mundo.
24. A maioria da cafeína existente no chá é libertada após os primeiros 30 segundos de infusão, o que significa que quem pretende um chá com menos cafeína, pode deitar fora essa água e acrescentar água quente fresca.
25. Todo e qualquer tipo de chá é proveniente de uma única espécie de planta – a Camellia Sinensis. O que varia é o processo de crescimento e a oxidação ou não das folhas.
26. Uma planta Camellia Sinensis pode chegar a uma altura de 9 metros se não for devidamente cuidada.
27. Uma planta Camellia Sinensis pode produzir folhas de chá durante cerca de 50 anos.
28. Entre 1608 (ano em que o chá aparece na Europa pela primeira vez) e 1850, a China era o principal exportador de chá para o mundo ocidental.
29. A saqueta de chá mais cara de todos os tempos foi produzida pela empresa britânica de chá PG TIPS aquando do seu 75º aniversário – a saqueta continha uma edição limitada de folhas de chá premium e 280 diamantes. Custava €8,575 | R$20,050 e o seu valor reverteu a favor de um hospital para crianças no Reino Unido.
30. O termo “colher de chá” tem tudo a ver com chá – como o tamanho da colher era perfeito para medir chá solto, ficou conhecida como “teaspoon” ou colher de chá.

(Por: Jéssica Santos)

12 receitas de chá para todo o tipo de alívio

Que o chá é benéfico para a saúde e bem-estar já todos nós sabemos, talvez o que não sabemos é que existem inúmeras receitas de chá perfeitas para ajudar a emagrecer, aliviar a dor abdominal, matar a sede e restaurar os níveis de energia. Estas são receitas que vai querer guardar!

1. Chá Oolong – Emagrecimento

Coloque 4 colheres de chá de Chá Oolong Verde numa chaleira vazia, sobre as quais vai verter 3 copos (850 ml) de água fervida. Deixe repousar durante 2-3 minutos antes de vazar para uma chávena. Deixe arrefecer ligeiramente antes de beber. Este chá pode ser consumido até 3 vezes ao dia.

2. Chá de Banana – Tensão Alta

Descasque uma banana e esmague 3 cm da mesma numa chávena de chá. Junte 1 ½ colher de chá de Chá Verde e verta 1 ½ copo (430 ml) de água fervida sobre o preparado. Deixe repousar durante 2-3 minutos e antes de saborear este delicioso chá deixe arrefecer ligeiramente.

3. Chá de Crisântemo – Aliviar calor e/ou queimaduras solares

Lave e seque muito bem cerca de 10-20 flores crisântemos amarelas, coloque-as na chaleira vazia e junte 1-3 colheres de chá de mel ou de açúcar em cubo. Adicione água a ferver e deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Deixe o chá arrefecer ligeiramente antes de beber e verá que aliviará qualquer sensação de calor e/ou ardor, protegendo ainda contra queimaduras solares.

4. Chá de Amendoim e Gengibre – Restaurar os níveis de saúde e bem-estar

Corte 5 ou 6 fatias de gengibre, pique 20 amendoins (ainda com a pele) de forma grosseira e coloque numa chaleira vazia, juntamente com 2 colheres de chá de Chá Preto. Sobre este preparado, verta 3 copos (850 ml) de água fervida e deixe repousar durante 2-3 minutos. Este chá é um tónico rejuvenescedor para corpos cansados.

5. Chá Verde de Rosas – Combater o stress

Numa chaleira vazia, junte 30 botões de rosa lavados e 2 colheres de chá de Chá Verde. Verta 3 copos (850 ml) de água fervida sobre este preparado e deixe repousar durante 2-3 minutos. Deixe este chá delicioso e aromático arrefecer ligeiramente antes de beber e recorra ao seu consumo para combater o stress e a ansiedade.

6. Chá de Lichia e Ameixa – Restaurar os níveis de energia

Numa chávena de chá grande, junte 1 lichia fresca, 1 ameixa de conserva, 1 cubo de açúcar, 1 fatia de gengibre e 1 colher de chá de Chá Preto; no fim, adicione 1 ½ copo (430 ml) de água fervida sobre o preparado. Deixe o chá repousar durante 2-3 minutos antes de mexer bem. Este chá é especialmente indicado para restaurar os níveis de energia, no entanto, não deve ser ingerido mais de duas vezes por semana.

7. Chá de Cebolinha e Gengibre – Constipação

Numa chaleira vazia, junte 5 fatias de gengibre, 2 rodelas de cebolinha, 1 pitada de sal e 2 colheres de chá de Chá Verde. Verta 3 copos (850 ml) de água fervida sobre o preparado e deixe repousar durante 3-4 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de beber – ao contrário do que possa pensar (devido à cebolinha!) este chá é extremamente saboroso e perfeito para aliviar as constipações.

8. Chá Lei Cha – Gripe

Corte e lave 3 fatias de gengibre, lave 1 colher de chá de arroz branco longo e coloque tudo, juntamente com 2 colheres de chá de Chá Verde, numa trituradora. Triture o preparado até obter uma pasta fina, colocando-a de seguida numa chaleira vazia e sobre a qual se verte 3 copos (850 ml) de água fervida. Deixe o chá repousar durante 2-3 minutos antes de beber. Esta receita secular foi um segredo muito bem guardado durante centenas de anos e é um chá ótimo para combater a gripe.

9. Chá de Limão e Mel – Garganta seca/irritada

Lave e corte metade de um limão antes de o esmagar e colocar numa chaleira vazia. Adicione 2 colheres de chá de Chá Preto e mel a gosto. Sobre este preparado, verta 3 copos (850 ml) de água fervida e deixe repousar durante 2-3 minutos. Este chá, para além de ser muito saboroso, é o ideal para aliviar gargantas secas e irritadas.

10. Chá de Rabanete Branco – Tosse

Corte cerca de 2,5 cm de rabanete branco, descasque e lave bem. Coloque-o, juntamente com 1 pitada de sal e 2 colheres de chá de Chá Oolong numa chaleira vazia. Verta 3 copos (850 ml) de água fervida sobre os ingredientes e deixe repousar durante 2-3 minutos. O rabanete branco tem um sabor muito intenso, por isso, utilize apenas um pequeno pedaço – será o suficiente para aliviar a tosse!

11. Chá de Vinagre de Arroz – Dores intestinais

Numa chaleira vazia, coloque 3 colheres de chá de Chá Verde e adicione 3 copos (850 ml) de água fervida sobre o mesmo. Adicione 3-4 colheres de chá de vinagre de arroz branco e deixe repousar durante 2-3 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de beber.

12. Chá de Tomate – Estimular o apetite

Lave e corte ¼ de um tomate antes de o colocar, juntamente com 2 colheres de chá de Chá Verde e 3 copos (850 ml) de água num tacho. Deixe ferver e adicione 1 pitada de açúcar. Retire do lume, verta para uma chávena de chá e deixe arrefecer antes de saborear… e voltar a sentir apetite!

(Por:Jéssica Santos)

Guia de temperaturas e tempo de infusão para preparar chá

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Para quem se está a iniciar na arte de preparar e saborear um bom chá, ou para quem simplesmente não está a obter o melhor paladar com a forma como atualmente prepara o seu chá, este guia de temperaturas e tempo de infusão é uma boa ajuda.

Temperatura da água

Não existe nenhuma temperatura certa ou errada para ferver a água necessária para preparar uma boa chávena de chá, no entanto, existem temperaturas recomendadas para cada tipo de chá. Porém, estas não são restritivas, apenas indicativas porque existem pessoas que preferem o seu chá tépido e outras a escaldar. É uma questão de ir experimentando com diferentes temperaturas na hora da preparação. Para quem quiser precisão na hora de ferver a água para o seu chá, existem termómetros específicos para o efeito.  

Tempo de infusão

O tempo de infusão de um determinado tipo de chá é, tal como a temperatura a que se ferve a água, meramente indicativo – há quem prefira o seu chá mais forte ou mais fraco e controle o tempo de infusão tendo precisamente isso em conta. Uma boa referência para o tempo de infusão ideal de cada chá é a própria embalagem do chá, que costuma conter esse tipo de indicação. Também neste campo pode e deve fazer experiências, de forma a conseguir obter o paladar que mais aprecie.

Guia recomendado para preparar todo o tipo de chá

• Chá preto: a preparação de um chá preto exige que a água seja fervida, ou seja, que atinja o ponto de ebulição (100ºC). Recomenda-se um tempo de infusão entre 3 e 5 minutos.
• Chá branco: este chá não requer que a água chegue ao ponto de ebulição, caso contrário pode “queimar” o mesmo, daí que a temperatura ideal da água deve situar-se entre os 70ºC e os 80ºC, ou seja, quando pequenas bolhas começam a formar-se no fundo da chaleira. Recomenda-se um tempo de infusão entre 4 e 8 minutos.
• Chá verde: o chá verde está no seu melhor quando a sua água for aquecida a uma temperatura mais baixa, idealmente entre os 65ºC e os 80ºC, ou seja, quando pequenas bolhas começam a formar-se no fundo da chaleira. Recomenda-se um tempo de infusão entre 2 e 4 minutos.
• Chá oolong: preparar um chá oolong requer uma água que atinja uma temperatura entre 85ºC e 95ºC, ou seja, quando já se começam a formar bolhas médias na chaleira. Recomenda-se um tempo de infusão entre 4 e 6 minutos.
• Tisana: a preparação de uma tisana requer que a água seja fervida, ou seja, que atinja o ponto de ebulição. Recomenda-se um tempo de infusão entre 5 e 8 minutos.

(Por: Tainá Andrade )

O Chá

Tempo de infusão e temperatura da água

O tempo certo de infusão e a temperatura adequada da água são essenciais no preparo de uma boa bebida. É comum nos esquecermos de retirar o chá da água e, quando provamos a bebida, encontramos um sabor pouco agradável. Se deixado por mais de 4 minutos em infusão, o chá verde japonês, por exemplo, torna-se muito amargo. Se a temperatura da água for alta demais para determinados tipos de chá, pode chegar a danificar as folhas e prejudicar o seu sabor.

Assim como na preparação de cafés gourmets, a temperatura da água para os chás não deve atingir o ponto de ebulição. A presença do oxigênio na água é muito importante na obtenção dos melhores sabores. Por isso, basta observar a água e retirá-la do fogo assim que surgirem as primeiras bolhas. Nesse momento, caso não disponha de um termômetro, a temperatura aproximada é de 95 °C. Para temperaturas mais baixas, basta deixar a água esfriar por 5 minutos. 

O quadro abaixo oferece a temperatura e o tempo de infusão ideais para cada tipo de chá.

Tipo de chá (Camellia)	Temperatura da água (°C)	Tempo de infusão(em minutos)
Branco	70	5 – 8
Verde chinês	80	3
Verde japonês (primavera)	60	1 ½
Verde japonês (outros)	80	2
Vermelho chinês	95	4
Vermelho indiano – Darjeeling	95	4
Vermelho indiano – Assam	95	4
Oolong	95	5
Pu-erh	95	4

Para os herbais, que não são produzidos com folhas de Camellia sinensis, tais como “rooibos” (“arbusto vermelho” em africânder), camomila, erva-cidreira e capim-limão, a temperatura adequada da água é de 100 °C e o tempo de infusão indicado é de aproximadamente 4 minutos.

 DICA: para facilitar a preparação do chá, sugerimos o uso de um cronômetro ou de uma ampulheta como esta ao lado, que possui três medidas de tempo para o chá verde, branco e preto.

(Por: Jéssica Santos)

A QUÍMICA DO CHÁ SANTO DAIME 

DMT no chá do Santo Daime

Chá do Santo Daime (Ayahuasca) Chá do Santo Daime, yajé, caapi, vinho de deus. Na linguagem Quéchua, aya significa espírito ou ancestral, e huasca significa vinho ou chá. 

Aparência 
Os métodos de preparo variam conforme a tradição de cada local e da ocasião em que o consumo se dá. De qualquer maneira, o processo é longo e leva quase um dia para o preparo. As diversas beberagens geralmente contêm talos socados do cipó caapi (Banisteriopsis caapi)

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Efeitos O chá de Santo Daime é um alucinógeno. Tal propriedade se deve à presença nas folhas da chacrona de uma substância alucinógena denominada N,N-dimetiltriptamina (DMT).

Cristais de DMT

 O DMT é destruído pelo organismo por meio da enzima monoaminaoxidase (MAO). No entanto, o caapi possui uma substância capaz de bloquear os efeitos da MAO: a harmalina.

 Desse modo, o DMT tem sua ação alucinógena intensificada e prolongada.

Riscos à saúde 
Pode haver sensação de medo e perda do controle, levando a reações de pânico. O consumo do chá pode desencadear quadros psicóticos permanentes em pessoas predispostas a essas doenças ou desencadear novas crises em indivíduos portadores de doenças psiquiátricas (transtorno bipolar, esquizofrenia).

(Por: Jéssica Santos)

Propriedades ácido cafeico

O ácido cafeico é um composto químico que se encontra na maioria das plantas . Seu principal ativo é o café (daí o seu nome) e é recomendado para incluir em uma dieta para suas grandes propriedades . Desta vez vou dizer o por sob este potente antioxidante e inibidor de câncer.

Uso de ácido cafeico

Por substância amarela sólido é ativamente usada principalmente para o tratamento de doenças como o câncer , HIV e herpes. Graças ao seu efeito antioxidante e anti- inflamatórios, potencializa o sistema imunológico contra o vírus malicioso e anticorpos , gerando muitas doenças.

Alguns estudos mostram que o ácido caféico a 43 % reduz o aparecimento de tumores , fornece protecção para o córtex cerebral , é imunorreguladora , aumentando as células T e o nível das defesas do corpo .

Contém efeitos estimulantes para o tratamento da fadiga, das articulações e reduz a inflamação muscular e reduz os efeitos nocivos sobre a fertilidade masculina. Algumas das suas propriedades químicas combater activamente HIV e gera aspectos positivos para tratar a hipertensão .

Como você observa , ácido caféico pode ser uma saída vital para enfrentar o que o aflige . As perguntas são , onde posso encontrá-lo? Como posso colher os seus benefícios? Acalme-se essas perguntas serão respondidas.

Plantas e alimentos que contenham ácido caféico

Enquanto eu tinha um par de parágrafos atrás que o ácido caféico estava presente principalmente no café , você pode encontrar vantagens em outras plantas e alimentos . Preste atenção especial para aproveitar ao máximo .

Algumas das plantas que contêm este recurso são: própolis , chá verde e farelo de trigo. Por outro lado alimentos como aipo , laranja, alface , abóbora, figo e limão são ideais para o consumo regularmente. Eu recomendo uma salada ou comido diretamente.

Cuidados especiais a ter em mente

Você deve ter cuidado com isso o consumo de ácido durante a gravidez e lactação. Por outro lado, alguns defendem que esse composto , que é um estimulante , podendo causar problemas de falta de sono ou insónia .

A cafeína , como sabemos , é perfeito para nos manter acordados e muito ativo , no entanto combinar um alimento que contém ácido cafeico com outro cafeína cujos ativos são quase certamente o resultado não será o que você espera , por isso não recomendo .

Cientificamente não determinou uma dose precisa para consumir o ácido , mas é importante que você considere essa substância milagrosa pode adicionar a sua vida através da incorporação de qualquer dos alimentos e plantas como acima . Lembre-se que fatores como idade , condições de saúde e físicos são vitais para des acomodar as propriedades do ácido cafeico em sua vida

(Por: André Luis)

A composição química do chá Porque é que o chá nos acorda ? Na composição de um rebento de chá, cerca de metade da matéria seca é insolúvel em água e dela fazem parte a fibra bruta, celulose, proteínas, gorduras, amido, etc. Por sua parte a matéria seca insolúvel em água contém polifenóis, aminoácidos, cafeína, açúcares e ácidos gordos. A cafeína é um composto que pertence ao grupo dos alcalóides derivado das purinas. Na sua forma pura a cafeína é uma substância cristalina que apresenta um gosto amargo. Entre os efeitos da cafeína no organismo humano é de salientar a sua acção estimulante do sistema nervoso central. A folha de chá contém teores normalmente compreendidos entre 2,5 e 5,5 %. Nos grãos de café anda à volta de 1,5 %. O teor em cafeína varia nas diferentes partes do rebento da planta. É maior no gomo terminal e 1ª folha, decresce sucessivamente nas folhas menos jovens e é mínima no caule. O seu teor não se altera significativamente durante o processo de fabrico do chá preto. O chá faz bem ! O chá contém compostos bioquímicos designados polifenóis que incluem flavonóis, que são antioxidantes, presentes também nas frutas e vegetais. Os antioxidantes evitam a degenerescência de células responsáveis por inúmeras doenças. Os polifenóis são componentes da folha do chá que se encontram em doses mais elevadas chegando a atingir cerca de 30% da matéria seca dos rebentos. Simultaneamente estes compostos são também os mais importantes e característicos da folha do chá porque são os principais intervenientes nas alterações químicas que ocorrem durante o processo de fabrico do chá. É neles que têm origem uma série de outros compostos qualitativamente importantes para as características do produto final e também da bebida resultante. A maioria dos polifenóis identificados nos rebentos verdes da planta pertencem ao grupo dos flavanóis ou catequinas, e consistem essencialmente, na matéria que irá ser oxidada durante a fermentação. Foram identificados vários flavanóis na folha verde do chá. Entre os que existem em maior quantidade encontram-se : catequina, galhocatequina, epicatequina, epigalhocatequina e os ésteres gálhico dos dois últimos compostos, respectivamente galhato de epicatequina e galhato de epigalhocatequina. Os flavonóis encontram-se em pequenas quantidades nas folhas verdes, incluem a quercitina, o canferol e a miricitina e ainda, os 3- glucósidos derivados destes compostos. Entre os ácidos fenólicos e seus derivados identificados nas folhas de chá referem-se o ácido clorogénico, o ácido elágico e o ácido p-cumarilquínico, entre outros. O teor de polifenóis do rebento varia de acordo com vários factores, um deles é a idade da folha e restantes porções do rebento, as variações sazonais e ao sombreamento. Dentre os aminoácidos presentes no chá o mais abundante é a chamada teanina, identificada como 5-N-etilglutamina. Um outro grupo muito importante são as enzimas, em particular as responsáveis pela oxidação dos polifenóis e das catequinas durante a fermentação. Na folha encontram-se diversas vitaminas entre as quais a riboflavina (vitamina B2) que se mantém durante o processamento do chá. Também contém ácido ascórbico (vitamina C), que é totalmente oxidado durante o processo de fermentação.

( Por: Tainá Andrade)