O Chá

Tempo de infusão e temperatura da água

O tempo certo de infusão e a temperatura adequada da água são essenciais no preparo de uma boa bebida. É comum nos esquecermos de retirar o chá da água e, quando provamos a bebida, encontramos um sabor pouco agradável. Se deixado por mais de 4 minutos em infusão, o chá verde japonês, por exemplo, torna-se muito amargo. Se a temperatura da água for alta demais para determinados tipos de chá, pode chegar a danificar as folhas e prejudicar o seu sabor.

Assim como na preparação de cafés gourmets, a temperatura da água para os chás não deve atingir o ponto de ebulição. A presença do oxigênio na água é muito importante na obtenção dos melhores sabores. Por isso, basta observar a água e retirá-la do fogo assim que surgirem as primeiras bolhas. Nesse momento, caso não disponha de um termômetro, a temperatura aproximada é de 95 °C. Para temperaturas mais baixas, basta deixar a água esfriar por 5 minutos. 

O quadro abaixo oferece a temperatura e o tempo de infusão ideais para cada tipo de chá.

Tipo de chá (Camellia)	Temperatura da água (°C)	Tempo de infusão(em minutos)
Branco	70	5 – 8
Verde chinês	80	3
Verde japonês (primavera)	60	1 ½
Verde japonês (outros)	80	2
Vermelho chinês	95	4
Vermelho indiano – Darjeeling	95	4
Vermelho indiano – Assam	95	4
Oolong	95	5
Pu-erh	95	4

Para os herbais, que não são produzidos com folhas de Camellia sinensis, tais como “rooibos” (“arbusto vermelho” em africânder), camomila, erva-cidreira e capim-limão, a temperatura adequada da água é de 100 °C e o tempo de infusão indicado é de aproximadamente 4 minutos.

 DICA: para facilitar a preparação do chá, sugerimos o uso de um cronômetro ou de uma ampulheta como esta ao lado, que possui três medidas de tempo para o chá verde, branco e preto.

(Por: Jéssica Santos)